Bẻ ngược lại để lộ xương.

Để dễ dàng hơn, nếu bạn không cần giữ đường cắt nhỏ thì kéo tiếp xuống.

Cầm từng thanh xương, vặn rồi bẻ ngược lại là ra luôn.

Xoay cánh lại, và cắt chéo quanh đốt xương đầu cánh.

Nếu chưa quen và sợ đứt tay bạn có thể tiện tròn như tiện mía...

... rồi một tay giữ, một tay vuốt kéo phần thịt xuống.

Dùng dao cắt rời chỗ sụn nối; nếu bạn cần để nguyên hình cánh gà thì để ý để không cắt ra cả phần da bọc ở bên ngoài nhé!